未来一年外卖市场将扩容1700亿!你能从中分走多少?

    Date:2018-09-10 14:57:03    By  BEEP
《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,2016年外卖行业整体交易额约1300亿,同比增长300%,预计2018年将达到3000亿,占餐饮总盘子10%左右。
 
那么问题来了,未来一年多1700亿增长将来自哪里?又会是谁来瓜分?
 
1
1700亿交易额将来自哪里?
 
从数据和实际案例来看,未来一段时间的外卖增量将主要来自于场景和区域的增量。
 
1.
场景增量
 
外卖行业的消费场景将发生两个变化。
 
a.从写字楼到居民楼
 
写字楼白领一直是外卖需求主力军,但2016年美团外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家正成为白领用户的常态。而且相比自己做饭,他们开始习惯通过外卖解决就餐问题。
优粮生活合伙人闫寒给内参君举了个例子来说明这种消费习惯的变化。2016年初,优粮生活在天通苑开了家外卖站点。天通苑号称亚洲特大栖身区。但这家外卖站点生意一直不温不火,于是被关闭了一段时间。后来,这家站点重新营业,销售额奇迹般的扶摇直上。
 
闫寒认为,造成这种变化的原因就是因为用户对外卖的需求场景发生了变化,除了办公室,家也正在成为新的外卖消费场景。
 
b.从正餐到各种餐
 
《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,2016年,外卖消费全时段趋势明显,下午茶、夜宵等休闲品类开始冒尖,美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。这说明正餐之外的消费场景存在巨大增量空间。
闫寒认为,外卖从正餐场景向其他场景延伸,与堂食的发展规律相似。
 
他举例,上世纪八九十年代,去餐厅吃饭叫做下馆子,而且是一件比较低频又豪侈的事情。线下餐厅基本没什么特色,品类非常少。但九十年代中后期,以快餐、休闲餐等品类为代表的餐厅陆续开始出现。
 
再往后,场景越来越细分,咖啡、甜点、酒吧等品类的餐厅变得流行。而今天,下午茶、夜宵等场景也被越来越多的消费者接受。
 
外卖的发展也遵循这个规律。一开始,外卖只卖正餐,现在基本上各种餐都被复制到了线上。“今天你订外卖会在办公室或家里,但明天可能会在任何地方、任何时间、甚至任何东西。”闫寒说。
大虾来了创始人戴金胜也表示,单从小龙虾的外卖需求来看,也还远远没到爆发的时候。小龙虾的消费习惯还是有线下性、季节性倾向,但不断成熟的市场正在逐步改变这一消费习惯,只是时间问题。
 
而像小龙虾这样的等待爆发的外卖品类还有太多。比如那些目前来看还不适合外卖的品类,如果通过技术或包装等手段让其适合外卖,同样具有爆发的潜力。
 
2.
区域增量
 
《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,北上深广4个一线城市包揽外卖交易额前四名。三四线城市由于生活节奏慢、工作地点离家近等原因,外卖需求普遍不高。
 
但三四线城市的消费需求一直在增长,消费习惯也在慢慢向一二线城市靠拢。大虾来了、优粮生活等外卖品牌都已将三四线城市的拓展作为2017年的目标。
 
戴金胜表示,2017年大虾来了将在多个城市尝试合伙人代理模式。闫寒更是将优粮生活的外卖加盟站点数量定在了100家,按照其目前的数量来看,未来半年优粮生活将在其他城市发展50家左右的外卖加盟站。
 
2
谁来瓜分这蛋糕?
 
度过了2014、2015年的疯狂补贴大战后,2016年,三大外卖平台纷纷减少甚至停止了补贴。
 
两年前,满20减15的活动补贴由外卖平台支付,目的是为了抢占用户、商家和市场。当时外卖平台没有自己的配送团队,需要商家自行负责配送。
 
今天,如果商家没有能力或意愿自己砸钱来做满减活动,可能连个好的排名位都拿不到(除了竞价,影响商家排名的还有三大因素:促销活动力度、销售额、用户评价)。而且,外卖平台开始自建配送团队,而配送成本除了一部分转嫁给了消费者,还有一部分转嫁给了商家。
这也是为什么很多外卖品牌在去年猝死的原因。他们在平台疯狂补贴的时期疯狂扩张,最后补贴停了,成本出现巨大反转,一倒一大片。
 
闫寒将今天称为外卖平台的红利期,而前两年是外卖商家的红利期。虽然并没有数据显示外卖平台自身的营收水平,但市场正朝着不可逆的方向往前迈进,平台一旦盈利,将是巨大的规模化盈利。
 
而这将在什么时候发生?将在三大外卖平台战争结束的时候。
 
业内人士预测,百度外卖如果没有新资金进来,可能很快会面临出局风险。而背靠alibaba和Tencent的饿了么与美团点评,是否会重演滴滴快滴的结局,或者双方二分天下,由饿了么主南,美团点评主北?
 
不论哪种情况出现,只要外卖平台的竞争告一段落,资源向胜利者靠拢,平台盈利自然不在话下。
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