补贴下降10%,交易额却猛增70%:是时候重新认识外卖了!

    Date:2018-04-29 10:08:39    By  BEEP
某二线城市的一家连锁快餐企业,把大店全部砍掉,转做档口式的外卖店。其中一个选在断头路的小档口,月租金2000多元,外卖月销售高达9000单。美团外卖的高校市场,今年5月和去年5月相比,补贴率从百分之十几降到1%以下,GMV(商品交易总额)却同比增长70%。6月底,美团外卖线上外卖用户累计达2亿,在北京、上海等一线城市,仍以每天新增1万用户的速度快速增长。
 
外卖为什么这么火?未来的市场空间还有多大?发展趋势如何?
 
01 饮食丰富、人口密集,是外卖高速发展的沃土
 
今年全年,中国线上外卖预计占整个餐饮总额的比重是6%~7%,在外卖市场的渗透率有60%~70%。在美国,外卖市场占餐饮总额的比重是13%~15%之间,但其线上化比例是10%,大部分外卖都是商家自配送。在美国,Grubhub(外卖平台)一天才30多万单,但在北京这样的城市,美团一天就能接100多万单。
 
为什么中国的外卖线上化程度这么高?
1、中国人饮食的独特性、丰富度。
 
中国饮食的丰富程度在全世界几乎是独一无二的,民众对饮食多样性的需求超过任何国家。八大菜系加上西餐、日本菜、韩餐等各种舶来品,可以让大家连续吃一个礼拜不重样。
 
需求的多样性和供给匹配的丰富程度,相互拉动增长,决定了在线外卖在中国的良好土壤。
 
2、中国的人口红利,人多且密集。
 
在中国住house的人是极少数人,大多数还是住小区。在美国大多住house,住公寓的是少数人,社区相对分散。
 
中国城镇人口超过100万的城市有102个,比起其他国家高太多,密集程度高,每一单的配送成本就会低。
3、平台、互联网企业的推波助澜。
 
三大外卖平台在外卖市场上投入有几十亿美金,让市场得以高速发展。以影片购票平台的发展为例,中国的影片购票平台如猫眼、淘票票等在刺激用户在线购票上做了很大的投入,助推了这几年中国影片票房的增长。
 
美国的外卖平台都是缓慢而稳定地发展的,虽然有发展了十几年的企业,但他们在技术和普及程度上并不高。
 
 
02 3年之内,线上外卖市场将达7000亿
1、外卖用户将超过4亿。
 
6月底,美团外卖有2亿累计用户,估计市场外卖用户有2.5亿~2.6亿。目前外卖市场仍然处在S形的快速增长拐点,今年下半年会增长7000万左右,今年会有1.1~1.2亿的新用户,预计明年还会增长1亿。
 
淘宝4亿多用户,两到三年之后,外卖会有与之相当数量的用户。
 
2、北京、上海等一线城市仍有大量增长空间。
 
北京、上海等一线城市看似外卖市场已经饱和,其实仍然以每天新增1万的速度增长,预计北京、上海的外卖用户还可以翻一番。
 
3、三四线城市的外卖渗透率不会差太多
 
美团现在全国开了1400个城市的业务。

比较四线城市及以下城市与一线城市的区别:在消费频次上,越往下频次越低;客单价越往下越低,这主要由当地的供给水平决定。令人想不到的是,四线城市和一线城市相比,在线外卖的渗透率并没有差太多。在很多人口二三十万的小县城,每天都能做两三千单。
 
03 用户的外卖习惯已经形成    外卖正从快餐向其他业态渗透
 
对于用户来讲,因为整个社会消费水平的提高,用户对价格越来越不敏感,对消费品质的需求越来越高。
放到外卖领域,比如高校市场,今年5月比去年5月,补贴率从百分之十几降到今年的1%以下,GMV(商品交易总额)同比增长70%。
 
在《中国餐饮报告(白皮书2017)》中有一个数据:美团外卖中,周末订单量占比超过三成。说明外卖正在从快餐向其他餐饮业态渗透。以前外卖是在办公室凑合吃个盒饭,现在周末在家里都会点外卖。因为时间充裕,用户在周末会吃得更丰富一些。因此周末的火锅外卖、正餐的需求更多,而且多是家庭消费。
 
对于一般家庭的周末正餐来讲,烤鸭、水煮鱼、东坡肘子等大菜硬菜是很难在家里做的,但是焖米饭、炒青菜可以。相对于去饭店吃饭,在周末的餐桌上点一道外卖的硬菜应该是更划算的。
 
04 拥有拳头产品、深耕细分领域更有钱途
 
1、拥有拳头产品的商家更受青睐
 
因为餐饮的竞争足够激烈,导致同质化非常严重,有拳头产品的商家会非常受欢迎。
2、外卖细分领域将受扶持
 
平台会做一些导向性的工作,在适当的时候把一些商家扶植起来。就好像京东或淘宝有段时间专门扶植国货是一样的。餐饮外卖也应该有很多品类,比如孕妇餐、病人餐等。以手机市场为例:一开始都是做山寨机,后来出现一个小米,接着,HUAWEI、OPPO、VIVO、酷派等符合各种需求的手机都出现了……所以,外卖这个产业也是可以做出品类品牌的。
 
3、健康、安全仍然是主旋律
 
无论消费者的口味和商家的做法都需要升级,平台的作用就是从供给侧的角度,长期帮助商家做更健康安全的餐品。
 
安全和健康是两件事情。安全方面,平台将依靠大数据回溯上游,让优质的调料品、食材进入市场,让消费者知道哪些是好的;健康方面,虽然中国人习惯重油重盐,但还是要往健康方面引导。
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