市场资讯丨无人餐厅来了!会是下一个风口吗?

    Date:2018-09-10 14:18:23    By  BEEP
在科幻大片中,经常会出现未来世界的场景,比如智能汽车、智能冰箱、机器人服务员等等。看完总认为是骗人的,觉得未来还遥不可及。直到现在才发现,机器正在取代低级劳动力,人工智能已经逼近大家的生活。这不是幻想。无人驾驶、无人超市已经火了……无人餐厅又来了!
 
美国旧金山Eatsa餐厅,没有一个服务员,没有一个收银员!这家高科技餐厅刚开业一周就火遍全国,餐厅的生意也异常火爆,常常让旁边的传统沙拉店生意显得很冷清……这家餐厅整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作,依靠机器自动完成。
 
当你进门后,会看到一整排的iPad,它们可以供你点菜。点餐开始前,你要先刷卡,系统会读取个人信息和历史订单,然后给你推荐菜品。
接着会进入点餐界面,iPad会先容食物的营养搭配。比较自由的是,你可以选现成的菜品,也可以定制化搭配,还可以看菜品的热量、蛋白质,各种营养配比,甚至烹饪做法。
 
选好菜品,提交订单,刷卡支付,选择邮箱收取票据。付完款,机器会显示你的订餐编号,并提示你到取餐区等候。取餐区这些小格子,都是透明的LCD屏幕。
在这个大屏幕上会显示你的名字以及是几号餐柜取餐。当你的菜做好了,你的名字就会出现在箱子的屏幕上,不会拿错菜。整个下单过程已完成,可以取餐了。
 
整个订餐过程完全自动化,时间仅需十分钟左右!因为节省了大量的人力、管理成本,据说,这个餐厅的食物售价也比传统餐厅要便宜20%。不仅是美国,国内也有无人餐厅初露峥嵘。比如,人人湘、速位餐厅就是靠无人化、智能化概念,获得了资本青睐。
无人餐厅会是下一个风口吗?目前,无人餐厅还处于初步发展阶段,尚未规模化。然而,一个新模式的出现,必定会引起业内议论,有人持观望态度,有人持看好态度,也有人唱衰。
 
看好者认为,在用餐高峰期,找到一家餐厅用餐,就怕等服务员上菜时间太久。但在无人餐厅用餐,就可以使用手机、ipad点餐,不用排队,不用等号,不用带钱包,不用求人。无人餐厅对于用户而言,更加便捷、从容、安静。
另外,人力成本是餐饮企业很大的成本之一。
 
无服务员、收银员和厨师的模式可以大大降低餐饮企业的人力成本、管理成本,同时可以在一定程度上解决餐厅招工难的痛点。
无人餐厅的应用场景广、可规模化复制能力强。可以利用电子设备收集大量用户数据,做到精细化、智能化运营管理,这符合科技发展的趋势。
 
但不看好无人餐厅者认为,消费者来餐厅的第一目的是吃好,食物还是核心,其余都是附加值。
而且部分消费者并不认为服务员是多余的,对于他们而言,无人模式并不方便,反而喜欢服务多样化的餐厅。另外,无人餐厅是餐厅互联网化的新形态,目前,其在概念上的噱头,要远胜于在商业上的帮助。
 
总体来看,在竞争越来越剧烈的餐饮领域,已有雕爷牛腩、黄太吉等网红餐厅快速爆红,但在红火之后一路跑偏,如同昙花一现,绚烂过后转眼又归于沉寂。
 
无人餐厅的概念好听,其新鲜感确实能吸引顾客第一次消费,但不能指望用来满足顾客第二次、第三次口腹之欲,做生意终究要回归到商业本质。
抛开市场竞争的各种要素,客观来看,无人餐厅确实是在互联网冲击下的新型经济,随着科技、资本的涌入,谁又能确定,无人餐厅不会成为继共享单车后的又一爆炸性商业模式?
 
目前,餐厅仅厨师还是人工。但在未来不久,机器也将替代厨师,批量生产健康食品。这对于特色餐厅的顶级厨师而言,冲击不大。但对于普通餐厅的普通厨师来说,无疑是一场大冲击。随着这种无人模式的逐步成型,以及人工智能技术的影响,越来越多的传统行业将会被改变。无论是用户体验、成本、盈利,还是管理模式,越来越多的传统行业将遭遇冲击。
 
如今,富士康流水线上出现大量机器人,刘强东开始用无人机送货,李彦宏已经坐无人驾驶上了北京五环,马云的无人超市也已经落地……然而,在中国这座金字塔社会,中下阶层的劳动人民还是占大多数。很难说得清,随着人工智能时代的逼近,工人、服务员、快递员是否会被淘汰,劳动人员是否会被机器所替代。
 
就在7月20号,软银创始人孙正义公开表示:“未来,智能机器人将超越人类智力,渗透大家的日常生活。所有的产业将重新定义世界,人类将和机器人共生……”
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