餐饮新物种:美食集市,场景革命下的创意生活方式来袭

    Date:2018-09-10 14:29:16    By  BEEP
美食集市——以食物为纽带,促进食客与食物、品牌、场景的社交,增强消费者的情感体验,让独自狂欢发酵成一场美食爱好者的社群派对。如今,这种具备休闲、社交、艺术跨界等场景属性的美食集市风潮正在一线城市蔓延开来。

今年餐饮业谈到很多的词就是创新,在消费升级的场景中,如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。经济的转型、资本的介入、行业的变革,使得餐饮的边界越来越模糊,更多“外来者”的闯入使得行业在不断的撕裂与重生,新的市场环境下对餐饮人及品牌将会是一个新的考验:纵向大家要深挖餐饮的本质:安全、卫生、好吃;横向大家要跨界寻找新的突破:升级服务和场景(包括:感官体验、情感体验、精神体验)。而创新型美食集市的兴起是餐饮业变革的一个重要缩影,也可以说是一个新物种。
 
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餐饮新物种
谈起美食集市想必大家并不陌生,层出不穷的台湾美食节每年都在各大城市不断的上演,显然民众对这种美食活动接受度较高。在国内创新的城市——深圳,以食货星球、甜品嘉年华、芒草节为代表的创新美食集市正在给餐饮业注入一股新的力量,同时也打破了行业现有格局,给消费者提供了有趣多元的用餐体验。

美食集市给了这座城市一个很好的表达,感知一场生活方式的创意体验,以美食为主线,延伸至手作、艺术、运动、音乐,刻画泛生活方式的全景呈现。

以食物为纽带,促进食客与食物、品牌、场景的社交,增强消费者的情感体验,让独自狂欢发酵成一场美食爱好者的社群派对。
 
追根溯源,以食货星球、甜品嘉年HUAWEI代表的IP项目主要是服务商业地产项目,主要以活动的形式为商业中心制造创意事件,吸引人气,从而获取一定的合作报酬。而以芒草节为代表的新物种与其就是根源性的不同,其主要目的是为自身项目进行商业测试和资源积累,通过活动筛选和沉淀优秀的商户资源进行再组合,孵化和加速新的创客项目。从美食逐渐衍生到与生活方式相关的休闲娱乐,精致慢生活领域的新IP打造,然后对商业中心进行整体项目输出。
 
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新商业趋势
 
大众对餐饮的需求不仅仅停留在食物品质本身,高颜值的出品,高颜值的服务生,以及高颜值的用餐环境与高颜值高消费的食客成为新餐饮品牌正着力打造和追求的,具备休闲、社交、艺术跨界等场景属性的美食集市的风潮开始在一线城市蔓延开来。而传统的美食广场因为模式单一,产品优势不明显开始受到消费者的冷落。

新的市场环境蕴含着诸多机会,传统商业除了面临大环境下经济下滑的压力外,也面临着行业内同行及行业外跨界领域的竞争,创新升级势在必行。越来越多的商业运营机构明白,只有快速应变抢占窗口才不至于被市场淘汰,结合自身优势打造优质的IP内容,构筑自身护城河已经是迫在眉睫的事情。

而创新模式的美食集市在产品迭代、成本管控、环境吸引上具备较大优势,受到商业地产的追捧和餐饮同行的关注效仿。
▲3W咖啡深圳湾旗舰店于今年3月份上线美食孵化器功能的3W美食广场
▲深圳旧改地产项目集悦城以”UP创业狂欢节“为其储备餐饮资源
▲深圳中洲控股旗下“五个盒子”创新餐饮空间于今年7月份招商启动
 
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新生活方式

芒草节的诞生源于一场办公室市集,2016年初在深圳蛇口的一个外国人社群与G&G创意社区(芒草节主办方)一拍即合做了一个室内的空调市集。摊主均来自具有多重职业身份的斜杠青年,而这些摊主本身就有一批粉丝追随,他们将自己精心挑选的手工制品和食物做了一次大集合。

这种类似于派对形式的创新市集受到一批中产阶层的欢迎,而该项目以此为雏形利用其自身优势不断的加以演化和提升,逐步发展成具备社交属性,激发大众向往参与的生活美学派对。
此类活动作为引领生活方式的创新行为受到地方政府的支撑及民众的广泛参与,芒草节也逐步发展成为以美食为主线,以创新生活方式场景为核心。涵盖了美食、亲子、科技、音乐、舞蹈、艺术等多业态的跨界元素,除了能体验到不同的生活场景外,还是一个生活创新者的分享舞台。
 
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新IP

自2016年8月份以来,芒草节已连续举办四期,通过1-3期的成功举办已孵化出创新型的美食集市——“好吃集了”,众多创新型的品牌从0起步,通过芒草节被食客认识,而后被挑选转化为“好吃集了“固定业态。”

据内部人士透露:好吃集了已经聚合了20多家爆款的餐饮草根品牌,将于8月下旬以活动快闪的形式输出到深圳地标性购物中心(卓悦汇)完成从1-10的迈进,而创新型的餐饮品牌从无人知晓到与强势品牌站在同一赛道上竞争用了仅半年时间。

在以生活方式为切入点的创新运动中,新品牌的裂变才刚刚开始,或许在这20多个草根品牌商户中将会发展出更多的网红品牌。
不论是芒草节也好,甜品嘉年华也好,他们犹如鲶鱼一样给沉闷的餐饮业带来了一点活力。

美食集市这种新组织形式,新IP的出现降低了行业壁垒,原本开一家餐厅需要有门店、有货源、懂产品,现在只要对餐饮有兴趣的斜杠人士都可以跨界参与。美食成为了一种传播的介质,集市的形式无形之中降低了行业的门槛,加大了餐饮行业的竞争。

相对于传统餐饮行而言,美食集市不是把食物放在第一位,而是以社交、休闲、舒适的场景为核心,加入可以匹配的餐饮进行组合,厨师这个时候不再是一个餐厅一个品牌的核心,而是成为了一个“专科生”,成为产品的一个技术保障。集市运营者和摊主变成了一个编辑者或者组织者,他们通过美食撬动品牌的生长,就像是喜茶以茶饮为核心切入点把自己打造成IP品牌,然后根据品牌粉丝的喜好衍生出烘焙、家品等生活方式的分支业态一样。
 
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观点

消费者对于品牌的认可,是基础于过去对环境的体验和记忆的累积,通过这些形成对品牌的认知、理解、忠诚的过程。

非科班出身的美食集市由于太过于”包罗万象“,缺少在产品上的核心优势,他不像传统餐饮品牌除了有饮食学问的根基外,还有标准化的流程、固定品类的产品、既定战略的规划进行稳健的发展。
对于创新的集市而言,一次次不断的刷新场景体验才能带来用户的忠诚度,只有在生活方式上给消费者带来突破性的创新体验,不断的形成对消费者的记忆积累才能维持生命力。这是一个场景经济的时代,不断的创新需要一个非常有创意的团队不断的撕裂与重生,不断的否定过去再建立新的自己,这是一个勇敢者的游戏,选择这条路的是真正的勇士。

创业的门槛从来没有低过,只是大家学会了更加坚强的去面对未来的挑战,对于这样的创新者大家要心怀敬意,因为他给大家带来了未来美好生活的畅想与体验。
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