年收170多亿的零售企业倒闭!餐饮助推的新零售又怎么玩?

    Date:2018-09-10 14:31:08    By  BEEP
近日,广东省第一大零售企业、年营业额170多亿的“新一佳”宣布破产。而“餐饮+超市”新业态的兴起却让餐饮人瞄准了商机,阿里、百联、美团纷纷进军零售市场。
 
这几家品牌是如何打造的?谁将突出重围?又能给广大餐饮人带来什么启示?请耐心观阅下文。
7月21日,曾经门店数到112家,营业额达174亿的广东省第一大、全国十大连锁零售企业的“新一佳”也宣布破产清算,负债高达10.8亿。互联网的大潮下,各行各业都不同程度受到了冲击,实体行业有着天然优势,但也在互联网的挑战下暴露了例如高库存、反应慢以及落后的供应链系统等问题,行业迫切需要改革。

同时面临的还有消费升级趋势,消费者越来越挑剔。如果你的服务不好,失去的不仅是一个用户,而有可能是他的整个朋友圈。如何提高客户体验进而提高消费者满意度,是摆在所有从业人员面前的考验。
在这样的背景下,“餐饮+超市”的新业态应运而生。餐饮+超市模式的鼻祖是来自意大利的Eataly,于2007年在意大利都灵成立,目前在意大利、美国、德国、日本等9个国家拥有34家门店。这种创新模式强化了顾客体验感和场景式消费,吸引了很多商业同行学习。一时之间,国内纷纷开始效仿,掀起了在超市里“逛+吃”的风潮。
 
1
阿里 盒马鲜生
 
首先在国内将“超市+餐饮”模式广泛铺开的阿里的盒马鲜生。2016年3月,盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业,面积4500㎡。截止目前,在上海、宁波、北京共有13家店,今年9月将首进深圳。

盒马鲜生打的是“传统商超+外卖+盒马APP”的组合牌,定位80、90后的年轻消费群,以线下门店作为基础,并将其与线上APP相整合,线上线下一体化,来满足周边3公里范围内的消费者对生鲜食品采购、餐饮以及生活休闲的需求。
盒马鲜生是以卖生鲜产品为主的精品超新鲜的产品,可以现场制作,也可以带回家自己加工,配料都是按分量备好的;在超市中还创造了各种各样的场景,让年轻消费者可以拍照、分享,在年轻消费者中培养了很强的粘性。

在盒马鲜生的发展过程中,alibaba的技术沉淀和研发能力,起到了至关重要的作用。从根据目标人群所在商圈进行门店选址,到根据消费偏好选择产品的种类和采购点,都依托于alibaba的大数据工具。
 
2
永辉:超级物种
 
永辉超市经历了红标店、绿标店、精标店、会员店以及超级物种五种形态。今年1月1日,永辉“超级物种”正式登陆福州,首店营业面积500平米。目前在福州、厦门、深圳、南京共有6家店,计划今年开店数达到24家。
超级物种走的是“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”的模式,主营产品同样是生鲜类,融合了在永辉其他业态做过尝试均取得不俗成绩的8个“物种”,每个物种都是由独立团队运作的,就像乐高玩具,还可以根据门店区域、商圈特点进行组合,同时连接线上永辉生活APP,打造成为电商平台。

永辉超级物种有着全球供应链的优势,结合直采直营的模式,在充分保证生鲜产品食品安全的基础上提供给消费者多品类的生鲜商品。其次是与京东到家的合作,借助京东强大的物流优势、售后客服,使得消费者购买生鲜更加地方便快捷。
 
3
百联 RISO

RISO系食是百联集团推出的新品牌,于6月26日在上海开业,面积约3200平方米,共分为两层,一层超市、二层餐饮。

相比于盒马鲜生和永辉超市,RISO打造的是“超市+餐饮+书店+音乐”综合体,主张“轻食、有味”的理念,尝试多元化经营。超市中85%为自营品类,其中60%为进口商品,且生鲜类商品占到一半以上。同时RISO在开业当天同步上线RISO APP,提供基于门店周边3公里范围内的同城配送,实现线上线下的融合。
在坪效和体验上,百联显然选择了后者,这也是RISO的优势所在。在店面设计布局上摆脱一般超市的拥挤感,大部分产品的陈列也摒弃货架式风格,采用场景模式,每件单品不放置多件,从逛、吃、读、听各个细节上营造更好的体验感,风格上更为贴近Eataly。在百联看来,线下店是做体验的,只有顾客认可了你的品牌,才会在线上做复购。
4
美团 掌鱼生鲜

如今,连一直活跃在线上的美团也来踏足实体。7月19日,美团第一家生鲜实体超市“掌鱼生鲜”在北京开业,经营面积2000平方米。

掌鱼生鲜的模式是“超市+外卖+线上APP”,对外宣称对标盒马鲜生,标榜:新鲜平价、1小时送达和品质生活,产品定位则是以生鲜主打、日用产品为辅的模式。
掌鱼生鲜的特点在于其生鲜品类全是冷冻食品,没有鲜活产品;也不卖市场常见的生鲜产品,而是致力于在现有大卖场、超市中很少出现的品类,以此作为差异点来经营。未来,美团还要投入中央厨房,做外卖+中央厨房,形成共享厨房的概念,成为一个餐饮业态的孵化器。

7月初美团外卖宣布累计用户数量已经突破2亿,借助强大的线上用户资源以及配送优势,掌鱼生鲜有着快速打通线上线下的优势,同时借助美团外卖的大数据工具,给线下经营方面提供了不少助力。
从盒马鲜生、超级物种、RISO以及掌鱼生鲜的例子中可以看到,新零售正成为餐饮零售界风头正劲的业态。新零售与传统零售的差别就在于前者强调“卖”,而后者则以用户为核心,根据消费者属性和需求,提供个性化服务,与当下的消费升级趋势一致。

对这些新型超市进行总结,可以发现:

1、更加注重情感性和社交性,强化消费者的体验感。消费升级的一大特点就是消费者越发挑剔,实体店必须适应这一点。因此新型超市更加注重年轻消费者的需求,致力于加强体验感和购物愉悦感。

2、背后的大数据管控,更贴合消费者需求。大数据工具为新型超市在产品的选择、陈列包括采购上都提供了有力帮助,根据消费者偏好来辅助实体经营,降低了风险的同时更加贴合消费者需求。同时通过线上支付也有助于掌握线下消费数据和动向,形成大数据、广告、营销价值,为其日后运营带来更大便利。

3、线上线下的融合,成为未来趋势。几个新型超市无一例外都开发了自己的APP,互联网的冲击下,实体店必须考虑互联网化,同样地,线上企业也在考虑实体化。通过线下体验带来流量,在线上完成复购,这已经成为新零售的常见方式。

在传统超市走向低谷的同时,新零售超市不断涌现,有力竞争者不断增多。和线上结合,和餐饮结合,和书籍、音乐跨界;有的注重效率、实惠,也有的更想追求精致休闲的生活。这对传统餐饮行业有什么启发?
 
启发

随着互联网资本的推动,零售+餐饮的“新物种”必将对传统餐饮占有率有所冲击 ,互联网资本优势是线上的流量,传播非常快捷,得粉丝者得天下。因此未来餐饮必须要“+互联网”,利用自己的实体店平台吸引更多粉丝客户,建立强粘性,抢占餐饮品类在消费者心智中的第一。

可以说未来真正的区域餐饮老大不是开多少间店多大规模,而是拥有多少活跃的会员和粉丝。例如连锁餐饮企业,不是拥有5000间实体店的肯德基,而是不断在开店拥有3000多间店的星巴克,因为星巴克在中国拥有1000万以上的粉丝会员,肯德基只有450多万会员,所以星巴克在2016年市值超过了900亿美金。向星巴克学习运营粉丝这是很好的方向。
餐饮行业吹响了“+互联网”的号角,利用互联网运营会员粉丝成了餐饮行业的挑战和机遇。目前传统餐饮行业的老板都是以70年代为主,在面对互联网工具的理解和掌握几乎不可能到位,因此餐饮行业充分“+互联网”可以围绕品牌定位设计营销推广内容,制定营销推广的目标,聘用有广告企业从业经验的80后出任市场部经理,带领几个90后的团队,发挥经验互补、年龄互补的优势,全面运营粉丝和会员,真正掌握“+互联网”在未来竞争中占据有利位置。

餐饮行业在会员运营方面,可以充分发挥自己的菜系定位,在店铺设计方面注重打造体验感,挖掘学问的符号,通过明档和开放式空间与顾客产生互动体验感,这样在视觉、听觉、触觉等全方位与顾客共鸣,吸引顾客拍照微信传播,这样也更加便于互联网设计传播方案。互联网是工具,内容才是核心。

在这场“跨界打劫”混战中,如何保证自己不会沦为“炮灰”,在这个新型市场中分得一杯羹,还需要很长一段路要走。 
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